一、食材准备
要制作美味的辣味肉干，首先需要准备以下食材：
- 猪里脊肉 500克
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 辣椒粉 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
二、腌制肉干
- 将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，用开水焯水去腥。
- 准备一个碗，将酱油、料酒、白糖、白胡椒粉、辣椒粉、八角、桂皮和生姜蒜末放入碗中，搅拌均匀。
- 将焯好水的肉片放入调料碗中，确保每片肉都均匀裹上调料。
- 腌制时间约为2小时，期间可翻动肉片，使调料充分渗透。
三、烘干肉干
- 将腌制好的肉片平铺在烤盘上，注意肉片之间要有一定的间隔，防止粘连。
- 将烤盘放入预热至100°C的烤箱中，烤制时间约为1小时。
- 烤制过程中，注意观察肉片的变化，如果肉片表面水分减少，颜色变深，可适当调整温度至80°C，继续烤制。
- 烤至肉片表面干硬，且用手指轻轻一按就能碎裂的程度即可。
四、调味与包装
- 将烤好的辣味肉干取出，稍微冷却后，用刀将其切成约1厘米宽的小条。
- 将切好的肉干放入碗中，加入香油，搅拌均匀。
- 将调味好的肉干放入密封袋中，压实，排除空气，放入冰箱冷藏保存。
五、小贴士
- 腌制时间可根据个人口味调整，喜欢口感更辣的，可以适当增加辣椒粉的用量。
- 烤制过程中，烤箱温度和烤制时间可根据个人喜好和烤箱特点进行调整。
- 肉片切条时，可根据个人喜好调整条状的大小，但不宜过细，以免口感变差。
- 保存时，避免将肉干放在潮湿的环境中，以免变质。
现在，您已经掌握了制作辣味肉干的全过程，快来试试吧！相信在家自制的美味辣味肉干一定会让您回味无穷！