辣椒金针菇炒肉是一道色香味俱全的家常快手菜，不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合忙碌的日常。下面，我就来详细介绍一下这道菜的制作过程，即使是厨房新手也能轻松上手！
准备食材
首先，我们需要准备好以下食材：
- 猪里脊肉 200克
- 干辣椒 适量
- 金针菇 100克
- 青红椒 适量
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 食用油 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 1茶匙
- 鸡蛋 1个
步骤详解
1. 肉丝处理
- 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入1茶匙淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 葱切成小段，姜切成薄片。
2. 金针菇和青红椒处理
- 金针菇去根部，洗净，切成两段。
- 青红椒去籽，切成丝。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，大火加热至油温5成热（约150°C）。
- 下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。
4. 炒配料
- 锅中留少许油，放入葱段和姜片爆香。
- 加入干辣椒和青红椒丝，快速翻炒至断生。
5. 合炒
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生抽、老抽、盐和鸡精，快速翻炒均匀。
- 最后，加入金针菇，炒至金针菇变软，汤汁收浓即可。
小贴士
- 肉丝腌制时加入鸡蛋清可以使肉丝更加嫩滑。
- 热锅凉油可以让肉丝快速变色，避免粘锅。
- 金针菇容易熟，所以要在最后加入，以免炒过头。
现在，一道色香味俱全的辣椒金针菇炒肉就完成啦！快动手试试吧，保证让你大呼过瘾！