口水鸡，作为一道具有四川特色的传统名菜，以其鲜香嫩滑、麻辣鲜香而著称。学会制作这道菜，不仅能够让你在家享受美食，还能告别对外卖的高度依赖。今天，就让我们一起揭秘口水鸡的秘制凉拌汁配方，轻松学会家常美味。
一、口水鸡凉拌汁的基本材料
1. 鸡肉
新鲜鸡胸肉或鸡腿肉均可，约500克。
2. 调味料
- 生抽（酱油）：2大勺
- 老抽（老抽酱油）：1小勺
- 料酒：1大勺
- 蒜末：1大勺
- 姜末：1小勺
- 辣椒油：2大勺
- 鸡精/味精：1小勺
- 白糖：1小勺
- 醋：1大勺
- 香菜：适量
- 花椒油：1小勺
- 花椒粉：适量
3. 辅助材料
- 凉白开：适量
- 鸡精/味精：1小勺
- 香油：1小勺
二、口水鸡凉拌汁的制作步骤
1. 准备鸡肉
将鸡肉洗净，放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、料酒，大火煮沸后转小火炖煮约20分钟，至鸡肉熟透。
2. 准备凉拌汁
（1）将生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、鸡精/味精、白糖、醋、香菜、花椒油、花椒粉混合均匀。 （2）将混合好的调料倒入锅中，加入适量凉白开，搅拌均匀。
3. 搅拌鸡肉
将煮熟的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡，使鸡肉更加紧实。捞出后，将鸡肉切成薄片。
4. 拌匀鸡肉与凉拌汁
将切好的鸡肉片放入大碗中，倒入准备好的凉拌汁，搅拌均匀，使鸡肉片充分吸收调料。
5. 装盘
将拌好的口水鸡装盘，撒上适量香菜即可。
三、小贴士
- 鸡肉的选择：鸡胸肉肉质较为紧实，适合制作口水鸡；鸡腿肉肉质较为鲜嫩，口感更佳。
- 炖煮鸡肉时，加入姜片和料酒可以去除鸡肉的腥味。
- 凉拌汁的调料可根据个人口味进行调整。
- 鸡肉切片时，可使用厨房纸巾吸去多余的水分，使鸡肉更加入味。
学会这道口水鸡的制作方法，你就可以在家享受正宗的四川美食了。告别外卖，从自己动手做起，让生活更加健康、美味！