选材与准备
首先，我们要准备好制作凉拌虾仁所需的食材和调料。以下是基本的食材清单：
- 新鲜虾仁 200克
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 青红椒 各1个
- 香菜 适量
- 蒜末 1汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 醋 2汤匙
- 酱油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
准备工作
- 虾仁处理：将虾仁清洗干净，去掉虾线，用开水焯熟，捞出后过冷水，沥干水分。
- 蔬菜准备：大葱切段，生姜切片，青红椒切丝，香菜切段备用。
- 调料准备：将蒜末、花椒粉、醋、酱油、白糖和盐混合，搅拌均匀，制成调味汁。
制作步骤
第一步：炒制调料
- 热锅凉油，油温五成热时，放入花椒粒，小火炸至花椒粒变色，捞出丢弃。
- 放入葱姜蒜炒香，再加入青红椒丝，翻炒均匀。
- 倒入调味汁，煮沸后转小火，煮约1分钟，制成调味汁。
第二步：凉拌虾仁
- 将焯熟的虾仁放入大碗中。
- 将炒好的调味汁均匀地浇在虾仁上。
- 撒上葱段、香菜段，搅拌均匀。
- 盖上盖子，放入冰箱冷藏30分钟，使味道更加入味。
第三步：装盘上桌
- 将冷藏好的凉拌虾仁装盘。
- 可根据个人口味，加入适量香菜或葱花进行装饰。
- 美味的凉拌虾仁即可上桌享用。
小贴士
- 虾仁焯水时，水开后放入虾仁，煮至变色即可捞出，避免过熟影响口感。
- 调味汁的酸甜口味可以根据个人喜好进行调整。
- 冷藏可以使虾仁更加入味，口感更佳。
- 凉拌虾仁是一道简单易学的家常菜，适合家庭聚餐或朋友聚会。
现在，你掌握了制作酒店秘制凉拌虾仁的方法，快动手试试吧！相信在家也能做出美味的佳肴，享受美食带来的快乐！