双皮奶，作为我国传统甜品之一，以其独特的风味和悠久的历史，深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一同揭开正宗双皮奶的神秘面纱，探寻老字号总店的独特风味与传承。
一、双皮奶的历史渊源
双皮奶起源于我国广东省，已有百余年历史。据传，最初是由一位名叫陈如岳的广东厨师所创，后来在广东地区逐渐流传开来。双皮奶因其独特的口感和营养价值，被誉为“甜品中的瑰宝”。
二、双皮奶的制作工艺
选材：选用新鲜牛奶、鸡蛋和糖作为主要原料。牛奶要求口感醇厚，鸡蛋则要新鲜、蛋黄与蛋白比例适中。
搅拌：将牛奶倒入锅中，加入适量的糖，用中火加热至糖融化。同时，将鸡蛋打散备用。
分离蛋黄和蛋白：将打散的鸡蛋分为蛋黄和蛋白，蛋黄留用，蛋白弃之。
混合：将加热至温热的牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀。
蒸制：将混合好的牛奶蛋黄液倒入碗中，放入蒸锅中，用中火蒸制15分钟左右。
冷却：待牛奶蛋黄液凝固后，取出碗，待其自然冷却。
冷藏：将冷却后的双皮奶放入冰箱中冷藏，使其口感更加细腻。
三、老字号总店的独特风味
选材讲究：老字号总店在选材上尤为讲究，选用优质牛奶和新鲜鸡蛋，确保口感纯正。
传统工艺：老字号总店传承了传统的制作工艺，注重火候和时间的掌握，使双皮奶口感细腻、营养丰富。
独特配方：老字号总店在传统配方的基础上，加入一些独特的调料，使双皮奶更具特色。
传承与创新：老字号总店在传承传统工艺的同时，不断进行创新，推出多种口味的双皮奶，满足不同消费者的需求。
四、双皮奶的营养价值
蛋白质：双皮奶富含蛋白质，有助于补充人体所需的营养。
钙质：牛奶中的钙质有助于骨骼健康。
维生素：鸡蛋和牛奶中富含多种维生素，有助于提高免疫力。
五、双皮奶的传承与发展
随着人们对美食的追求，双皮奶逐渐走向全国乃至世界各地。许多老字号总店在传承传统工艺的同时，不断创新，将双皮奶这一传统甜品发扬光大。
总之，双皮奶作为我国传统甜品之一，以其独特的风味和悠久的历史，深受广大食客的喜爱。让我们一起品味这一传统美食，感受老字号总店的独特风味与传承。