金针菇作为一种常见的食用菌，因其口感爽滑、营养丰富而深受人们喜爱。在上海，金针菇的烹饪方式多种多样，其中家常菜谱更是别具一格。本文将揭秘上海妈妈家常金针菇菜谱，教您如何制作美味又营养的地道上海味。
一、金针菇的营养价值
金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。以下是金针菇的一些主要营养成分：
- 蛋白质：金针菇的蛋白质含量较高，对于增强免疫力、修复组织等都有很好的作用。
- 维生素：金针菇含有丰富的维生素B群，尤其是维生素B2和维生素D，有助于维持人体健康。
- 矿物质：金针菇中含有钙、铁、镁等矿物质，有助于骨骼生长和血液循环。
二、上海妈妈家常金针菇菜谱
1. 金针菇炒肉丝
材料：
- 金针菇 200克
- 猪里脊肉 150克
- 青红椒各1个
- 生姜、大蒜适量
- 酱油、料酒、盐、糖、淀粉适量
步骤：
- 金针菇去根洗净，切成两段；猪里脊肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
- 青红椒洗净切丝，生姜、大蒜切片。
- 热锅凉油，放入肉丝翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入生姜、大蒜爆香，加入金针菇翻炒至断生。
- 再加入青红椒丝和炒好的肉丝，调入酱油、盐、糖翻炒均匀即可。
2. 金针菇豆腐煲
材料：
- 金针菇 200克
- 老豆腐 1块
- 鸡蛋 1个
- 青红椒各1个
- 生姜、大蒜适量
- 酱油、料酒、盐、糖适量
步骤：
- 金针菇去根洗净，切成两段；老豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。
- 青红椒洗净切丝，生姜、大蒜切片。
- 热锅凉油，放入豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入生姜、大蒜爆香，加入金针菇翻炒至断生。
- 再加入煎好的豆腐块，调入酱油、料酒、盐、糖翻炒均匀。
- 最后倒入鸡蛋液，快速翻炒均匀即可。
3. 金针菇拌黄瓜
材料：
- 金针菇 200克
- 黄瓜 1根
- 蒜末、辣椒油适量
- 酱油、醋、盐、糖适量
步骤：
- 金针菇去根洗净，切成两段；黄瓜洗净切成细丝。
- 将金针菇和黄瓜丝放入开水中焯水，捞出过凉。
- 将蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐、糖混合成调味汁。
- 将金针菇和黄瓜丝放入碗中，倒入调味汁拌匀即可。
三、总结
通过以上三个上海妈妈家常金针菇菜谱，相信您已经学会了如何制作美味又营养的地道上海味。金针菇的烹饪方式多种多样，您可以根据自己的口味和喜好进行创新。希望这些菜谱能为您的餐桌增添一份美味与营养。