山药挂面作为一种传统而新兴的健康食品，近年来在我国市场上备受关注。它以山药为原料，结合现代工艺制成，不仅保留了山药的营养成分，还具有独特的口感。下面，就让我们一起来揭秘山药挂面的生产过程，了解其生产比例与营养奥秘。
一、山药挂面的原料
山药挂面的主要原料是山药，它富含淀粉、膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分。此外，生产过程中还会加入小麦粉、盐等辅料。
- 山药：新鲜的山药是制作山药挂面的基础，其品质直接影响到挂面的口感和营养。
- 小麦粉：小麦粉是山药挂面的主要原料之一，它可以为挂面提供弹性和韧性。
- 盐：适量的盐可以增加挂面的风味，同时也有助于调味。
二、山药挂面的生产比例
山药挂面的生产比例是影响其品质的关键因素。以下是山药挂面常见的生产比例：
- 山药与小麦粉的比例：一般比例为1:2，即100克山药对应200克小麦粉。这个比例可以保证挂面既有山药的鲜味，又有小麦的筋道口感。
- 盐的比例：一般比例为0.5%，即100克山药挂面中加入0.5克盐。这个比例可以保证挂面具有适中的咸味，不过分影响山药的原味。
三、山药挂面的生产过程
- 原料准备：将新鲜的山药清洗干净，去皮，切成块状。
- 磨浆：将山药块放入磨浆机中，加入适量的水，磨成细腻的山药浆。
- 和面：将山药浆倒入和面机中，加入小麦粉和盐，搅拌均匀，和成面团。
- 醒面：将和好的面团放置一段时间，使其充分发酵，提高面团的筋道和口感。
- 压面：将醒好的面团放入压面机中，压成薄片。
- 切条：将压好的面片切成细长的面条。
- 煮制：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
四、山药挂面的营养奥秘
- 膳食纤维：山药富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
- 低脂肪：山药挂面脂肪含量低，适合减肥人群食用。
- 易消化：山药挂面易于消化吸收，适合老年人、肠胃虚弱者食用。
- 蛋白质：山药挂面含有一定量的蛋白质，有助于补充人体所需营养。
总之，山药挂面是一种营养丰富、口感独特的健康食品。了解其生产过程和营养奥秘，有助于我们更好地选择和食用这种美食。