一、全麦饼干生产概述
全麦饼干作为一种健康、营养的休闲食品，近年来在市场上越来越受欢迎。全麦饼干的生产过程涉及多个环节，包括原料选购、设备选购、生产流程、品质把控等。本文将详细介绍全麦饼干生产线的全程攻略。
二、原料选购
2.1 原料种类
全麦饼干的主要原料包括全麦粉、糖、油脂、鸡蛋、奶粉、酵母等。在选择原料时，应注意以下几点：
- 全麦粉：选择优质的全麦粉，要求蛋白质含量高、色泽均匀、无杂质。
- 糖：根据产品类型选择合适的糖，如白糖、红糖等。
- 油脂：选用优质的植物油或动物油，要求无异味、无杂质。
- 鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，要求蛋黄完整、蛋白清澈。
- 奶粉：选用优质奶粉，要求蛋白质含量高、无异味。
- 酵母：选用活性酵母，要求发酵能力强、无杂质。
2.2 选购标准
- 新鲜度：确保原料新鲜，避免使用过期或变质的原料。
- 品质：选择品质优良的原料，保证饼干口感和品质。
- 价格：在保证品质的前提下，选择性价比高的原料。
三、设备选购
3.1 设备种类
全麦饼干生产线主要包括以下设备：
- 原料处理设备：如磨粉机、和面机、打蛋机等。
- 成型设备：如饼干成型机、饼干切割机等。
- 烘烤设备：如隧道式烤箱、旋转式烤箱等。
- 冷却设备：如冷却风机、冷却输送带等。
- 包装设备：如包装机、封口机等。
3.2 选购标准
- 性能：设备性能稳定，满足生产需求。
- 安全性：设备符合国家安全标准，无安全隐患。
- 易用性：设备操作简便，易于维护。
- 价格：在保证性能和品质的前提下，选择性价比高的设备。
四、生产流程
4.1 原料处理
将全麦粉、糖、油脂、鸡蛋、奶粉等原料按照配方比例进行称量，然后使用和面机进行搅拌，使原料充分混合。
4.2 成型
将搅拌好的面团通过饼干成型机进行成型，形成所需的饼干形状。
4.3 烘烤
将成型后的饼干放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度和时间根据饼干种类进行调整。
4.4 冷却
将烘烤好的饼干放入冷却设备中进行冷却，降低饼干温度。
4.5 包装
将冷却后的饼干进行包装，确保饼干新鲜、卫生。
五、品质把控
5.1 感官检验
对饼干的外观、色泽、口感等进行感官检验，确保饼干品质符合要求。
5.2 化学检验
对饼干进行化学检验，如蛋白质、脂肪、水分等含量，确保饼干营养均衡。
5.3 微生物检验
对饼干进行微生物检验，如大肠菌群、金黄色葡萄球菌等，确保饼干卫生安全。
六、总结
全麦饼干生产线从原料选购到品质把控，每个环节都至关重要。只有严格把控每个环节，才能生产出高品质的全麦饼干。希望本文能为从事全麦饼干生产的企业提供一定的参考和帮助。