六安扁豆丝，作为安徽省六安市的一道传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养价值，在当地乃至周边地区都享有盛誉。今天，就让我们一起揭开六安扁豆丝的神秘面纱，探索其传统做法以及营养价值。
传统小吃做法
选材
六安扁豆丝的主要原料是扁豆，这种豆子在当地有着悠久的种植历史，以其颗粒饱满、口感细腻而著称。在制作过程中，选用新鲜、成熟的扁豆是关键。
准备
- 清洗：将扁豆洗净，去除杂质和坏豆。
- 浸泡：将清洗干净的扁豆浸泡在水中，一般需浸泡4-6小时，让豆子充分吸水变软。
- 焯水：将浸泡好的扁豆放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮至豆子熟透，捞出备用。
切丝
- 晾凉：将煮熟的扁豆晾凉，防止切丝时断裂。
- 切丝：将晾凉的扁豆切成细丝，长度约为3-5厘米。
调味
- 凉拌：将切好的扁豆丝放入碗中，加入适量的盐、酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀。
- 炒制：也可以将扁豆丝炒熟，加入适量的油、盐、蒜末等调料，快速翻炒均匀。
成品
经过以上步骤，美味的六安扁豆丝就制作完成了。这道小吃色泽诱人，口感爽滑，既有扁豆的清香，又有调味料的鲜美。
营养价值
蛋白质
扁豆中含有丰富的蛋白质，是人体生长发育、组织修复的重要物质。
纤维素
扁豆富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
维生素
扁豆中含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6、C等，对人体健康具有重要作用。
矿物质
扁豆中还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，有助于维持人体电解质平衡和骨骼健康。
抗氧化物质
扁豆中含有一定量的抗氧化物质，如黄酮类化合物，有助于清除体内的自由基，预防疾病。
总之，六安扁豆丝不仅是一道美味可口的小吃，更是一道营养价值丰富的健康食品。在日常生活中，适量食用六安扁豆丝，可以为我们的健康加分。