川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受人们喜爱。其中，凉拌肉是川菜中的一道经典凉菜，其独特的调料配方更是让人欲罢不能。今天，就让我来揭秘家常特辣凉拌肉调料配方，教大家轻松制作地道川味美食。
调料清单
首先，我们要准备好以下调料：
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺
- 醋：1大勺
- 香油：1大勺
- 辣椒油：适量
- 花椒油：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 鸡精/味精：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 花椒粒：适量
- 香菜：适量
制作步骤
- 准备食材：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 焯水：将腌制好的肉片放入锅中，加入适量清水，焯水至变色后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
- 凉拌：将焯好水的肉片放入碗中，加入蒜末、姜末、香菜，搅拌均匀。
- 调制调料：在另一个碗中，加入生抽、老抽、醋、香油、辣椒油、花椒油、鸡精/味精、糖、盐，搅拌均匀成调料汁。
- 浇汁：将调好的调料汁均匀浇在肉片上，再加入花椒粒，搅拌均匀。
- 装盘：将拌好的肉片装盘，撒上香菜即可。
小贴士
- 猪肉选择部位：选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。
- 焯水时间：焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
- 调料比例：调料比例可根据个人口味进行调整。
- 辣椒油和花椒油：市面上购买的辣椒油和花椒油辣度较高，可根据个人口味适量添加。
通过以上步骤，您就可以轻松制作出地道的川味凉拌肉了。快来尝试一下吧，让您的味蕾感受一下川菜的麻辣鲜香！