扁豆，这种看似普通的豆类，却蕴含着丰富的营养成分，是家常菜中的健康宝库。今天，我们就来揭开扁豆的营养之谜，带你快速查看其营养素表。
扁豆的营养价值
1. 蛋白质
扁豆是优质的植物性蛋白质来源，每100克扁豆中含有约19克蛋白质。对于素食者来说，扁豆是补充蛋白质的重要食物。
2. 纤维
扁豆富含膳食纤维，每100克扁豆中含有约7.6克纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低患心血管疾病的风险。
3. 维生素
扁豆含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素C和维生素K等。这些维生素对于维持人体正常的新陈代谢、增强免疫力、促进骨骼健康等方面都具有重要意义。
4. 矿物质
扁豆含有丰富的矿物质，如钾、铁、镁、锌、铜、锰等。其中，钾有助于维持心脏健康，铁有助于预防贫血，镁有助于缓解压力。
家常菜中的扁豆
扁豆的烹饪方式多样，可以做成炒菜、炖菜、凉拌等。以下是一些家常菜中的扁豆做法：
1. 扁豆炒肉
材料：扁豆、猪肉、青椒、红椒、大蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒。
步骤：
- 扁豆洗净，切成小段；猪肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 青椒、红椒洗净，切成小块；大蒜切片。
- 热锅凉油，放入肉片翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入大蒜、青椒、红椒翻炒，加入扁豆，翻炒均匀。
- 加入肉片，加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。
2. 扁豆炖排骨
材料：扁豆、排骨、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖。
步骤：
- 扁豆洗净，切成小段；排骨洗净，切成小块。
- 锅中加水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 加入扁豆，加入生抽、老抽、盐、糖调味，转小火炖煮1小时左右，至排骨熟烂即可。
快速查看扁豆营养素表
| 营养素 | 每克扁豆含量（mg） | 每百克扁豆含量（mg） |
|---|---|---|
| 能量 | 17 | 1700 |
| 蛋白质 | 1.9 | 190 |
| 脂肪 | 0.3 | 30 |
| 碳水化合物 | 3.2 | 320 |
| 纤维 | 1.4 | 140 |
| 维生素A | 3 | 30 |
| 维生素C | 3 | 30 |
| 钾 | 300 | 3000 |
| 钙 | 40 | 400 |
| 铁 | 2 | 20 |
| 镁 | 20 | 200 |
| 锌 | 0.8 | 80 |
扁豆，这种家常菜中的健康宝库，为我们提供了丰富的营养。在日常生活中，适量食用扁豆，可以让我们远离疾病，拥有健康的身体。