芥菜春卷，作为如皋地区的传统美食，不仅承载着地方文化，更是家常菜中的佼佼者。今天，就让我们一起来揭秘这份如皋特色芥菜春卷的制作方法，让你轻松学会这道美味佳肴。
选材与准备
1. 主料
- 芥菜：新鲜芥菜洗净，切成细丝。
- 猪肉：选择瘦猪肉，切成细丝。
- 香菇：泡发后切成细丝。
2. 辅料
- 葱：洗净切成葱花。
- 姜：切成姜末。
- 蒜：切成蒜末。
- 豆瓣酱：适量。
3. 调料
- 生抽：适量。
- 老抽：适量。
- 盐：适量。
- 料酒：适量。
- 鸡精：适量。
- 淀粉：适量。
- 鸡蛋：1个。
4. 面皮
- 春卷皮：超市购买现成的春卷皮。
制作步骤
步骤一：芥菜处理
将芥菜洗净，用开水焯一下，捞出后挤干水分，切成细丝。
步骤二：猪肉处理
将猪肉切丝，加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋，抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：炒制馅料
锅中放油，油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，随后放入腌制好的猪肉丝和香菇丝，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，最后放入芥菜丝，翻炒均匀，出锅备用。
步骤四：卷春卷
取一张春卷皮，放入适量的馅料，将春卷皮对折，卷成圆柱形，封口处涂上淀粉水，确保不漏馅。
步骤五：炸春卷
锅中倒入足量油，油温升至5成热时，放入春卷，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
步骤六：装盘上桌
将炸好的春卷装盘，即可上桌享用。
小贴士
- 芥菜在焯水时，时间不宜过长，以免失去口感。
- 肉丝腌制时，加入鸡蛋可以使肉丝更加嫩滑。
- 炸春卷时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 春卷皮在购买时，可以选择无油的春卷皮，更加健康。
通过以上步骤，相信你已经学会了如何制作美味的如皋特色芥菜春卷。快动手试试吧，让这道家常美味成为你餐桌上的常客！