广东腐竹鱼是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其独特的鱼香和腐竹的口感深受人们喜爱。下面，我就来详细介绍一下这道菜的制作方法，让你在家也能轻松做出一道美味的广东腐竹鱼。
准备材料
- 鲈鱼一条（约500克）
- 腐竹适量
- 姜几片
- 蒜瓣几瓣
- 青红椒适量
- 生抽、老抽适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 鸡精或味精适量
- 食用油适量
制作步骤
1. 准备食材
- 将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
- 腐竹提前用水泡发，切成小段。
- 姜切片，蒜拍碎，青红椒切丝。
2. 炒鱼块
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 炒配料
- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香。
- 加入青红椒丝翻炒至断生。
4. 炒腐竹
- 加入腐竹段，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
5. 加入鱼块
- 将煎好的鱼块重新放入锅中，加入适量盐、白胡椒粉、鸡精或味精调味，翻炒均匀。
6. 炖煮
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让鱼肉和腐竹充分吸收汤汁的味道。
7. 出锅
- 最后，撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 腐竹不宜泡得时间过长，以免变质。
- 煎鱼块时，油温不宜过高，以免鱼肉煎焦。
- 炖煮过程中，注意火候，以免鱼肉过烂。
这样，一道美味的广东腐竹鱼就做好了。这道菜不仅鱼肉鲜嫩，腐竹软糯，而且汤汁浓郁，营养丰富。快快动手试试吧，相信你一定会喜欢的！