茼蒿，这种看似普通却蕴藏丰富营养的蔬菜，自古以来就是我国餐桌上的佳品。它清香脆嫩，富含多种维生素和矿物质，不仅美味，而且健康。今天，就让我带你走进凉拌茼蒿的世界，教你轻松学会这道家常小菜的做法。
选材与准备
1. 茼蒿的选择
选择新鲜、色泽翠绿的茼蒿，这样的茼蒿口感更佳，营养成分也更丰富。
2. 准备工具
准备一把剪刀、一个大盆、一把菜刀、一块干净的抹布、一双一次性手套。
茼蒿的清洗
- 剪去根部：用剪刀剪去茼蒿的根部，这样可以减少农药残留。
- 浸泡：将剪好的茼蒿放入大盆中，加入清水浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和农药残留。
- 换水：换水几次，直到水清澈。
- 漂洗：将茼蒿捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
凉拌茼蒿的做法
1. 准备调料
- 生抽（酱油）：2大勺
- 醋：1大勺
- 盐：适量
- 糖：适量
- 芝麻油：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 辣椒油：适量（根据个人口味）
2. 茼蒿的处理
- 将沥干水分的茼蒿切成段。
- 放入碗中，加入适量的盐，拌匀，腌制10分钟。
3. 调味
- 将腌制好的茼蒿挤出水分，放入另一个碗中。
- 根据个人口味，加入适量的生抽、醋、糖、芝麻油、蒜末、葱花和辣椒油。
- 拌匀，让调料均匀地包裹在茼蒿上。
4. 装盘
将调好味的茼蒿装盘，即可上桌。
注意事项
- 茼蒿不宜长时间浸泡，以免营养流失。
- 腌制时加盐可以增加茼蒿的口感，但不宜过多。
- 调料可根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加辣椒油。
小贴士
- 茼蒿可以搭配豆腐、木耳等食材一起凉拌，味道更佳。
- 茼蒿的梗比叶子更硬，烹饪时可以先焯水，再进行凉拌。
通过以上步骤，你就可以轻松学会凉拌茼蒿的做法。快来尝试一下吧，保证你会有满满的成就感！同时，凉拌茼蒿是一道简单又健康的家常小菜，适合全家享用。