茄子芸豆，一道既营养又美味的家常菜，不仅色香味俱佳，而且制作过程简单易学。下面，就让我来为你详细介绍一下这道菜的做法吧！
准备材料
- 茄子：2根
- 芸豆：适量
- 红椒：1个
- 青椒：1个
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 糖：少许
- 鸡精：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
茄子处理：将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子中的涩味。
芸豆处理：芸豆洗净，去筋，切成段。
红椒青椒处理：红椒和青椒洗净，去籽，切成条状。
焯水：锅中加水烧开，放入芸豆焯水2分钟，捞出备用。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香。
翻炒茄子：将茄子条放入锅中，翻炒均匀，炒至茄子表面微黄。
加入红椒青椒：将红椒和青椒条放入锅中，继续翻炒均匀。
调味：加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
加入芸豆：将焯好水的芸豆放入锅中，翻炒均匀。
勾芡：加入适量水淀粉，翻炒均匀，使菜肴更加入味。
出锅：撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。
小贴士
- 茄子在烹饪前可以用盐水浸泡，这样可以去除茄子中的涩味，使口感更加鲜嫩。
- 芸豆在烹饪前要焯水，这样可以去除豆腥味，同时也能缩短烹饪时间。
- 调味料可以根据个人口味适量调整。
这道茄子芸豆简单易学，营养美味，是家庭餐桌上的佳肴。快动手试试吧，相信你一定会做出一道色香味俱全的家常菜！