在江西省的广丰县，有一种独特的美食——酒席鱼片。这道菜色香味俱佳，深受当地人民的喜爱，更是家庭聚会时的必备佳肴。今天，就让我带你揭秘江西广丰特色酒席鱼片的制作过程，让你在家也能轻松享受这道美味。
选材与准备
鱼的选择
制作酒席鱼片的首选是新鲜的草鱼，因为草鱼肉质细腻，没有腥味，适合制作各种菜肴。在广丰，人们通常会挑选活鱼现杀，以确保鱼的新鲜。
工具与调料
除了新鲜的草鱼外，还需要准备以下工具和调料：
- 刀具：一把锋利的刀，用于切割鱼；
- 料理盆：用于浸泡鱼片和调制腌料；
- 酱油、料酒、胡椒粉、盐：用于腌制鱼片；
- 青葱、生姜、蒜头：用于去腥增香；
- 淀粉、鸡蛋清：用于使鱼片更嫩滑。
制作过程
1. 准备鱼
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净，切成薄片。这一步需要注意鱼片的厚度，太厚会影响口感，太薄则容易碎裂。
2. 腌制鱼片
将切好的鱼片放入调料盆中，加入适量的酱油、料酒、胡椒粉、盐，搅拌均匀后，再加入青葱、生姜、蒜头碎，腌制15-20分钟。腌制期间，可以让鱼片充分吸收调料的香味。
3. 调制淀粉
在另一个碗中，加入适量的淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，制成水淀粉。水淀粉可以使鱼片更加嫩滑，而且不易碎。
4. 油炸鱼片
热锅倒油，待油温升至5成热时，将腌制好的鱼片裹上水淀粉，逐片放入锅中。炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 配菜制作
将炸好的鱼片装盘，配以新鲜蔬菜或炒肉丝等配菜，即可上桌。
注意事项
- 鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的鱼片才会口感一致；
- 腌制时，不宜加入过多盐，以免鱼片过于咸；
- 炸鱼片时，油温不宜过高，以免外焦里生；
- 鱼片裹水淀粉后，应立即放入锅中炸制，以免水淀粉变干。
结语
江西广丰特色酒席鱼片是一道极具地方特色的美食，它的制作过程简单易学，是一道适合家庭聚会的佳肴。希望大家通过本文的介绍，能够在家里亲手制作出美味的酒席鱼片，享受美食带来的快乐。