芙蓉鱼片，作为一道扬州传统名菜，以其鲜美的口感和精致的造型而著称。今天，就让我来揭秘这道菜的制作过程，让你轻松在家就能做出这道口感滑嫩的美味佳肴。
选材与准备
1. 鱼片的选择
首先，选择新鲜的鱼肉是关键。一般选用草鱼或鲈鱼，肉质细嫩，适合做芙蓉鱼片。
2. 配料准备
- 鸡蛋：2个
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
- 鸡精：适量
- 香菜：适量（装饰用）
制作步骤
步骤一：处理鱼片
- 将鱼肉切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。
- 腌制好的鱼片加入少量淀粉，轻轻抓拌，使鱼片表面均匀裹上一层淀粉。
步骤二：制作蛋糊
- 将鸡蛋打入碗中，加入少量盐和淀粉，搅拌均匀，制成蛋糊。
- 将腌制好的鱼片放入蛋糊中，确保鱼片两面都裹上蛋糊。
步骤三：炒制鱼片
- 热锅凉油，油温五成热时，轻轻放入裹好蛋糊的鱼片。
- 炸至鱼片表面金黄，捞出沥油。
步骤四：炒制调味
- 锅中留少许油，加入姜末和葱花爆香。
- 倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 将炒好的芙蓉鱼片盛出，撒上香菜装饰。
- 一道美味的芙蓉鱼片就完成了！
小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的鱼片才会更加滑嫩。
- 蛋糊不宜太稠，否则鱼片不易炸透。
- 炒制鱼片时，火候不宜太大，以免鱼片过于焦糊。
通过以上步骤，相信你已经掌握了制作芙蓉鱼片的方法。在家享受这道扬州风味的美食，既简单又美味。快来试试吧！