选材与准备
牛肉选择
首先，选择牛肉是关键。建议选择牛腱子肉或牛腩肉，这两种部位的肉质较为紧实，适合制作牛肉干。购买时，应选择新鲜、无异味、色泽鲜亮的牛肉。
配料准备
- 麻辣调料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、盐、糖、酱油、料酒、葱姜蒜等。
- 腌制液：生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜蒜水。
制作步骤
步骤一：清洗与切块
将牛肉清洗干净，去除多余的血水，然后切成薄片或条状，厚度约为0.5厘米。
步骤二：腌制
将切好的牛肉放入碗中，加入适量的腌制液，拌匀后腌制至少2小时，最好过夜。
步骤三：炒制
热锅凉油，将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至变色。
步骤四：加入调料
在牛肉炒至变色后，加入适量的麻辣调料，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
步骤五：收汁
待牛肉炒至表面微微焦黄，调料完全融合后，加入少量水，小火炖煮，使牛肉更加入味。
步骤六：晾干
将炒好的牛肉平铺在烤盘上，放入预热至100度的烤箱中，烘烤约1小时，期间可翻面一次，使牛肉干均匀受热。
步骤七：切片
将晾干的牛肉取出，待其冷却后，切成薄片。
小贴士
- 腌制牛肉时，可根据个人口味调整调料的用量。
- 烤制牛肉干时，注意烤箱温度不宜过高，以免烤焦。
- 切片时，可使用厨房剪刀，以便于操作。
健康与美味
自制麻辣牛肉干，不仅味道鲜美，而且健康卫生。相比外卖，自制牛肉干更加放心，避免了添加剂和过多的油脂。同时，自制牛肉干还可以根据个人口味进行调整，满足不同人群的需求。
结语
学会制作家常麻辣牛肉干，不仅能够让你告别外卖，还能让你享受到健康美味的美食。快动手试试吧，相信你一定会做出美味的牛肉干！