家宴上，一道色香味俱佳的鱼片总能成为餐桌上的焦点。今天，就让我这个美食探索者，带你一起揭开家常鱼片做法的神秘面纱，让你轻松学会制作一道让人点赞无数的美味佳肴。
准备食材
- 鱼肉：选用新鲜的淡水鱼，如草鱼、鲈鱼等，鱼肉质细嫩，更适合做鱼片。
- 调味料：
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 料酒：适量
- 鸡精/味精：适量
- 蒜蓉：适量
- 姜蓉：适量
- 青红椒：适量（可选）
- 辅料：
- 鸡蛋清：1个
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 鱼肉处理
- 将新鲜鱼肉去骨去皮，切成薄片，厚度约0.5厘米。
- 用盐、料酒、生抽腌制10-15分钟，让鱼肉入味。
2. 配料准备
- 将青红椒洗净，切成丝或片备用。
- 蒜末、姜末准备好。
3. 腌制鱼片
- 在腌制好的鱼片中加入鸡蛋清、淀粉，轻轻抓拌均匀，让鱼片裹上一层薄糊。
4. 热锅凉油
- 在锅中倒入适量食用油，油热后转小火。
5. 炸鱼片
- 将裹好糊的鱼片逐片放入锅中，中火炸至金黄酥脆。
6. 炒制配料
- 锅中留少量油，加入蒜末、姜末炒香。
- 放入青红椒丝，快速翻炒至断生。
7. 调味出锅
- 将炸好的鱼片捞出，控干油分。
- 将鱼片放入炒好的青红椒和调料中，快速翻炒均匀。
- 出锅前，可根据个人口味加入少量老抽调色。
小贴士
- 鱼片切得越薄，炸出来口感越嫩滑。
- 腌制鱼片时，不宜加入过多淀粉，以免影响口感。
- 炸鱼片时，油温不宜过高，以免外焦里生。
通过以上步骤，一道色香味俱全的家常鱼片就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能轻松获得好评。快来动手试试吧，让你的餐桌也变成美食的舞台！