湘菜，作为八大菜系之一，以其鲜、香、辣、酸著称，深受人们喜爱。素鸡炒肉，这道家常湘菜，结合了素鸡的弹牙口感和肉类的鲜美，既下饭又美味。下面，就让我来详细讲解一下素鸡炒肉的做法。
准备材料
首先，我们需要准备以下食材：
- 素鸡 1块（约300克）
- 猪肉 200克
- 青蒜 2根
- 干辣椒 适量
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 食用油 适量
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 食盐 适量
- 水淀粉 适量
制作步骤
1. 素鸡处理
- 将素鸡放入沸水中焯水，去除异味。
- 焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
- 将素鸡切成薄片，备用。
2. 肉丝处理
- 将猪肉切成细丝，加入少许盐、料酒、生抽、水淀粉抓匀，腌制10分钟。
3. 调料准备
- 干辣椒剪成段，生姜和大蒜切片。
- 青蒜切成小段。
4. 炒制素鸡
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
- 下入素鸡片，快速翻炒至两面金黄，盛出备用。
5. 炒制肉丝
- 锅中留底油，放入腌制好的肉丝，用大火快速翻炒至变色，加入生姜片和大蒜片一起炒香。
6. 合炒
- 将炒好的素鸡倒回锅中，加入干辣椒段、酱油、白胡椒粉、食盐调味。
- 继续翻炒均匀，让食材的味道充分融合。
7. 收汁出锅
- 最后，加入青蒜段，快速翻炒均匀，使青蒜的香味释放出来。
- 炒至锅中汤汁略微收紧，即可出锅装盘。
小贴士
- 素鸡焯水时，水开后加入少许料酒，可以去除异味。
- 肉丝腌制时，加入水淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒制素鸡和肉丝时，火候要大，快速翻炒，以保持食材的口感。
素鸡炒肉，色香味俱佳，是一道简单又美味的家常湘菜。快快动手，为家人制作一道美味佳肴吧！