选材与准备
1. 材料清单
- 鸡蛋：4个（最好选择新鲜的鸡蛋）
- 低筋面粉：80克
- 糖：80克
- 牛奶：50毫升
- 植物油：50毫升
- 柠檬汁：几滴（有助于打发蛋白）
2. 准备工具
- 电动打蛋器
- 打蛋盆
- 筛子
- 蛋糕模具
- 烤箱
制作步骤
1. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用蛋抽或手动分离器将蛋黄和蛋白分离。蛋黄放入另一个碗中备用，蛋白放入无水无油的打蛋盆中。
2. 打发蛋白
将蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至蛋白呈湿性发泡，即提起打蛋器时蛋白呈弯钩状。
3. 加入糖
继续打发蛋白，分三次加入糖，每次加入后都要打至糖完全溶解。
4. 筛入低筋面粉
将低筋面粉过筛，加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
5. 加入牛奶和植物油
将牛奶和植物油加入蛋黄液中，继续翻拌均匀。
6. 混合蛋黄液和蛋白
将蛋黄液倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
7. 预热烤箱
将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，预热烤箱至180摄氏度。
8. 烘烤蛋糕
将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约30分钟至蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出时无粘稠物附着。
9. 烤后处理
将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在架子上，待蛋糕完全冷却后脱模。
小贴士
- 蛋白打发时一定要无水无油，否则会影响蛋糕的口感。
- 翻拌蛋黄液和蛋白时，动作要轻柔，以免消泡。
- 烘烤时，注意观察蛋糕表面颜色，避免烤焦。
- 蛋糕出炉后，倒扣晾凉，可以使蛋糕更加松软。
结语
通过以上步骤，你就可以轻松制作出有弹性的戚风蛋糕了。快去试试吧，相信你一定能成功！