山药，又称薯蓣，是一种营养丰富、口感独特的食材，不仅适合老人小孩，而且对于增强体质、提高免疫力都有很好的作用。山药烩菜，作为一种家常菜式，既简单易做，又能保证营养不流失。下面，就让我来分享一道营养美味又简单的家常山药烩菜的做法。
准备食材
- 山药 2根
- 红萝卜 1根
- 白萝卜 1根
- 玉米粒 适量
- 青豆 适量
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 肉末 适量（可选）
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精/味精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许（上色用）
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
制作步骤
山药处理：山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。红萝卜和白萝卜去皮，切成与山药相似大小的块。
蔬菜焯水：锅中加水烧开，放入山药、红萝卜、白萝卜焯水约2分钟，捞出过冷水，去除多余淀粉。
炒制肉末：锅中放少量油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末继续炒香。
主料下锅：将焯水后的蔬菜放入锅中，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
调味：根据个人口味加入盐、鸡精/味精调味。
水淀粉勾芡：加入适量的清水，让蔬菜煮制更入味。待汤汁稍微收干时，加入适量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠。
出锅装盘：翻炒均匀后，关火，将山药烩菜盛出，装盘即可。
小贴士
- 山药去皮时要戴上手套，防止山药中的黏液刺激皮肤。
- 焯水可以去除蔬菜中的多余淀粉，使菜肴更清爽。
- 加入水淀粉勾芡可以使菜肴汤汁浓稠，更加美味。
- 根据个人喜好，可以适当调整食材的种类和用量。
这样一道简单又美味的家常山药烩菜就做好了。它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常适合家庭日常饮食的佳肴。快快动手试试吧，保证家人都爱不释口！