山药白菜烩菜是一道简单易做、营养丰富的家常菜。它不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，非常适合家庭日常饮食。下面，就让我来为大家详细介绍一下这道菜的做法。
准备食材
- 山药 300克
- 白菜 200克
- 猪肉馅 100克
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 青红椒 各1个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 香菜 适量（可选）
步骤详解
山药处理：
- 将山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 白菜洗净，切成片；葱、姜、蒜切末；青红椒切丝。
猪肉馅调味：
- 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、酱油、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
炒肉馅：
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的肉馅，快速翻炒至变色，出锅备用。
爆香葱姜蒜：
- 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末，小火炒香。
炒山药：
- 将山药片放入锅中，翻炒均匀，炒至表面微黄。
加入白菜：
- 将白菜片放入锅中，与山药一起翻炒。
调味：
- 加入适量的盐、酱油、鸡精，翻炒均匀。
加入肉馅：
- 将炒好的肉馅重新放入锅中，与山药白菜一起翻炒均匀。
勾芡：
- 加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠。
出锅装盘：
- 将炒好的山药白菜烩菜盛出，撒上香菜点缀即可。
小贴士
- 山药切片后要立即浸泡在水中，以防氧化变黑。
- 炒山药时火不宜太大，以免山药炒糊。
- 白菜不宜炒得太久，以免失去营养和口感。
通过以上步骤，一道美味可口的家常山药白菜烩菜就完成了。快动手试试吧，相信你一定会做出色香味俱全的佳肴！