酸菜山药烩菜是一道色香味俱佳的家常菜，它融合了酸菜的酸爽和山药的绵软，是一道非常受欢迎的菜肴。下面，我将详细地为您介绍这道菜的制作过程，并附上高清的图解步骤。
准备材料
- 酸菜：500克
- 山药：300克
- 猪肉：200克
- 青红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 白胡椒粉：少许
制作步骤
步骤一：准备食材
- 酸菜用清水冲洗干净，切成丝。
- 山药去皮，切成细丝，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
- 猪肉切成薄片。
- 青红椒去籽，切成丝。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
步骤二：焯水去腥
- 将猪肉片放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
- 将山药丝也放入沸水中焯水，约1分钟，捞出过冷水，沥干水分。
步骤三：热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜炒香。
- 放入酸菜丝，大火翻炒至酸菜出香。
- 加入焯好水的猪肉片，翻炒均匀。
步骤四：调味炖煮
- 加入生抽、老抽调色，放入盐、鸡精、白胡椒粉调味。
- 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。
- 待汤汁浓稠，放入山药丝和青红椒丝，翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 炒至山药丝熟软，青红椒丝断生，汤汁收浓。
- 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整。
- 将烩菜盛出，撒上葱花点缀。
高清图解
由于文字描述无法直接展示高清图解，以下为步骤的简化描述，您可以根据描述在家中尝试制作：
- 准备食材：酸菜、山药、猪肉、青红椒、葱姜蒜等准备好。
- 焯水去腥：猪肉和山药分别焯水去腥。
- 热锅凉油：油热后炒香葱姜蒜，加入酸菜和猪肉翻炒。
- 调味炖煮：加入调味料和清水，炖煮至汤汁浓稠。
- 出锅装盘：加入山药丝和青红椒丝，翻炒均匀后出锅。
希望这份详细的制作步骤和图解能够帮助您在家轻松做出美味的酸菜山药烩菜。祝您烹饪愉快！