牛肉干，作为一道既美味又方便携带的小食，深受大家喜爱。但是，想要做出既香辣又美味的牛肉干，可不是一件容易的事情。今天，就让我来为大家揭秘家常牛肉干的香辣秘籍，只需掌握这3招，美味又简单！
招式一：选材与处理
1. 选材
首先，我们要选择新鲜的牛肉。一般来说，牛腿肉或牛腱子肉是制作牛肉干的首选，因为它们的肉质紧实，口感好。
2. 处理
将牛肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。切好的牛肉片要放入盐、料酒、生抽、老抽等调料中腌制，让肉质更加入味。
招式二：腌制与风干
1. 腌制
将腌制好的牛肉片放入冰箱中，腌制至少2小时，让调料充分渗透到肉中。
2. 风干
将腌制好的牛肉片平铺在通风处，让牛肉自然风干。风干时间根据天气和牛肉的厚度而定，一般需要1-2天。
招式三：烹饪与调味
1. 烹饪
将风干好的牛肉片放入锅中，加入适量的油，用中小火慢慢煎至两面金黄。
2. 调味
在煎牛肉的过程中，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料，让牛肉干更加香辣可口。
3. 烹饪完成
待牛肉干煎至两面金黄，调料均匀附着在牛肉上时，即可出锅。
小贴士
- 腌制牛肉时，可以适量加入一些糖，这样可以使牛肉干更加鲜美。
- 风干牛肉时，要确保牛肉片之间有足够的间隔，避免粘连。
- 煎牛肉干时，火候不宜过大，以免牛肉干煎焦。
通过以上3招，相信大家已经掌握了制作家常牛肉干的方法。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这份美味的香辣牛肉干！