在我国的饮食文化中，羊肉以其独特的鲜美和营养价值深受人们喜爱。而茼蒿，这种绿色蔬菜，不仅含有丰富的维生素和矿物质，还能去除羊肉的膻味，让羊肉更加鲜美。今天，就让我们一起揭开茼蒿羊肉炒制的秘诀，让羊肉也能这样炒！
选材与准备
1. 羊肉选择
首先，我们要选择新鲜的羊肉。羊肉分为山羊肉和绵羊肉，山羊肉较为鲜美，但膻味较重，绵羊肉则肉质细腻，适合炒制。在选购时，最好选择带有脂肪的部位，如羊腿肉、羊肩肉等。
2. 茼蒿挑选
茼蒿要选择新鲜、叶色翠绿、无病虫害的。茼蒿不宜存放，购买时尽量选择当天食用的量。
3. 配料准备
配料包括大蒜、生姜、干辣椒、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等。
炒制步骤
1. 羊肉处理
将羊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、生抽，用手抓匀，腌制10分钟。
2. 茼蒿处理
将茼蒿洗净，切成段。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，加热至油温5成热。
4. 炒羊肉
将腌制好的羊肉放入锅中，快速翻炒至变色，取出备用。
5. 炒茼蒿
锅中留少许油，加入蒜末、姜末、干辣椒爆香，再加入茼蒿快速翻炒。
6. 合炒
将炒好的羊肉倒回锅中，加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
炒制技巧
- 羊肉切片时，要逆着肉的纹理切，这样炒出的羊肉更加嫩滑。
- 羊肉腌制时，加入料酒和生抽可以去除膻味，使肉质更加鲜美。
- 茼蒿易熟，炒制时间不宜过长，以免影响口感。
- 炒茼蒿时，火候要大，快速翻炒，使茼蒿保持翠绿。
美味分享
经过这样炒制的茼蒿羊肉，肉质鲜嫩，蔬菜爽口，营养丰富。不仅适合家庭日常饮食，也是宴请宾客的佳肴。快动手试试吧，让羊肉也能这样炒出美味佳肴！