材料准备：
- 空心菜 500克
- 大虾 10只
- 鸡蛋 2个
- 蒜末 2瓣
- 姜末 1小块
- 鱼露 1大勺
- 白糖 1小勺
- 植物油 适量
- 香菜 适量（装饰用）
制作步骤：
虾的处理：
- 将大虾去壳去头去肠线，保留虾尾。
- 虾肉用厨房纸巾吸干水分，然后用料酒、盐腌制10分钟。
空心菜的处理：
- 空心菜洗净，切成约10厘米长的段。
- 烧一锅水，水开后加入少许盐和油，将空心菜焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲洗，去除苦涩味，沥干水分备用。
炒虾：
- 热锅凉油，油热后放入蒜末和姜末炒香。
- 加入腌制好的虾，翻炒至虾变红，虾身蜷缩。
- 加入鱼露调味，翻炒均匀后盛出备用。
炒空心菜：
- 锅中留底油，如果需要的话可以再加一些油。
- 鸡蛋打散，加入少许盐，倒入锅中炒至凝固，盛出备用。
组合：
- 将炒好的空心菜放入盘中，将炒好的虾和鸡蛋放在空心菜上。
调味：
- 将白糖加入锅中，加入少量水，小火熬制成糖浆。
- 将熬好的糖浆浇在虾和鸡蛋上。
装饰：
- 撒上切碎的香菜作为装饰。
小贴士：
- 空心菜焯水的时间不宜过长，以免失去口感。
- 虾油可以根据个人口味调整，喜欢更甜一些可以多加一些糖。
- 鱼露是这道菜的关键调料，不要用酱油替代。
这样一道色香味俱佳的泰式虾油空心菜就完成了，简单几步，美味在家就能享受到！快来试试吧！