在忙碌的生活中，我们总希望能找到一些简单又美味的菜肴来慰藉身心。茼蒿炒肉丝就是这样一道菜，它不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合忙碌的上班族或者追求健康饮食的家庭。下面，就让我来带你一步步学会这道家常美味吧！
准备食材
在开始烹饪之前，我们需要准备以下食材：
- 茼蒿：500克
- 猪里脊肉：300克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 食用淀粉：适量
茼蒿处理
- 洗净：首先将茼蒿洗净，去除杂质。
- 焯水：将洗净的茼蒿放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，大约30秒到1分钟即可，这样可以保持茼蒿的翠绿色和口感。
- 过凉：焯水后的茼蒿立即放入冷水中过凉，这样可以保持其色泽和口感。
- 挤干：将过凉的茼蒿挤干水分，切成段备用。
肉丝处理
- 切丝：将猪里脊肉切成细丝，用料酒、盐腌制10分钟。
- 上浆：在腌制好的肉丝中加入少量食用淀粉，抓拌均匀，让肉丝表面裹上一层薄浆。
烹饪步骤
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜末和蒜末爆香。
- 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，肉丝炒至变色后盛出备用。
- 炒茼蒿：锅中留底油，放入焯好水的茼蒿快速翻炒。
- 调味：在翻炒过程中，加入适量的酱油、老抽、盐和白糖调味，根据个人口味可以适量调整。
- 合炒：将炒好的肉丝重新放入锅中，与茼蒿一起快速翻炒均匀，使肉丝和茼蒿充分混合。
- 出锅：炒至茼蒿断生，肉丝熟透，即可出锅装盘。
小贴士
- 茼蒿焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 肉丝上浆可以让肉丝更加嫩滑，但不要太多，以免影响口感。
- 翻炒时要快火快炒，保持菜肴的鲜嫩。
这样一道简单又美味的茼蒿炒肉丝就完成了！快来试试吧，保证让你爱不释手！