准备食材
首先，我们来准备一下制作空心菜炒肉丝所需的食材：
- 空心菜：500克
- 猪里脊肉：300克
- 生姜：一小块
- 大蒜：3瓣
- 青红椒：适量（可选）
- 食用油：适量
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：1汤匙
- 鸡精/味精：少许（可选）
制作步骤
步骤一：准备食材
- 空心菜处理：将空心菜洗净，切成约5厘米长的段，沥干水分。
- 猪肉切丝：将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 葱姜蒜切末：生姜和大蒜分别切成末，青红椒切成丝备用。
步骤二：炒肉丝
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至5成热。
- 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
- 爆香葱姜蒜：锅中留少许油，放入葱姜蒜末，小火炒香。
- 加入青红椒：将切好的青红椒丝放入锅中，快速翻炒均匀。
步骤三：炒空心菜
- 炒空心菜：将炒好的肉丝重新放入锅中，加入生抽、老抽和盐，快速翻炒均匀。
- 加入空心菜：将切好的空心菜放入锅中，快速翻炒均匀，炒至空心菜变软。
- 调味出锅：根据个人口味，可以适量加入鸡精/味精，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 空心菜不宜炒得太久，以免失去营养和口感。
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒空心菜时，火候要大，动作要快，以免空心菜变黄。
- 根据个人口味，可以适量加入其他调料，如豆瓣酱、辣椒等。
总结
空心菜炒肉丝是一道简单易学、营养丰富的家常菜。通过以上步骤，你可以在短时间内学会这道美味的菜肴。快动手试试吧，相信你会做出一道色香味俱全的空心菜炒肉丝！