在厨房里，有时候简单的一道家常菜，却能带来满满的幸福感。今天，我们就来揭秘一道深受大家喜爱的家常菜——芸豆肉片。这道菜色香味俱佳，做法简单，是许多家庭餐桌上的常客。下面，就让我来为大家详细讲解一下如何制作出口感鲜嫩多汁的芸豆肉片。
选材与准备
芸豆
首先，我们要选择新鲜的芸豆。新鲜的芸豆颜色鲜绿，颗粒饱满，没有虫蛀和霉变。在购买时，可以挑选那些看起来饱满、颜色均匀的芸豆。
猪肉
对于肉片的选择，建议使用猪里脊肉或猪后腿肉。这些部位的肉质细嫩，脂肪含量适中，适合炒制。
调料
除了基本的盐、酱油、料酒和食用油外，我们还可以准备一些增加口感的调料，如生抽、老抽、五香粉、葱姜蒜等。
制作步骤
步骤一：处理肉片
- 将猪肉切成薄片，用盐、生抽、老抽、料酒和五香粉腌制10分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。
- 腌制过程中，可以加入少量淀粉，这样可以使肉片更加嫩滑。
步骤二：处理芸豆
- 将芸豆去筋，洗净后切成小段。
- 烧一锅水，加入少量盐，将芸豆焯水至断生，捞出备用。
步骤三：炒制肉片
- 热锅凉油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，出锅备用。
- 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，然后放入焯好水的芸豆，快速翻炒。
步骤四：出锅装盘
- 将炒好的肉片重新放入锅中，与芸豆一起翻炒，使肉片均匀裹上芸豆的汤汁。
- 根据个人口味，可以适量加入一些盐、鸡精等调味料。
- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
- 炒肉片时，火候要大，动作要快，这样可以使肉片更加嫩滑。
- 芸豆焯水时，时间不宜过长，以免失去口感。
- 为了使肉片更加入味，可以提前腌制一段时间。
通过以上步骤，一道鲜嫩多汁的芸豆肉片就完成了。这道菜不仅美味，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的家常菜。希望这篇详细的介绍能帮助到您，让您在厨房中更加得心应手。