准备食材
在开始制作扁豆角炒油炸之前，我们需要准备以下食材：
- 扁豆角：500克
- 猪里脊肉：200克
- 青红椒：适量
- 蒜末：适量
- 生姜：适量
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 植物油：适量
- 淀粉：适量
食材处理
- 扁豆角处理：将扁豆角洗净，切成约3厘米长的段，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出后沥干水分备用。
- 猪肉处理：将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 青红椒处理：将青红椒洗净，去籽，切成与扁豆角相仿的段。
调料准备
- 取一个小碗，加入适量的酱油、蚝油、盐，搅拌均匀，制成调味汁。
制作步骤
- 炒肉：锅中加入适量的植物油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
- 炒豆角：锅中留少许油，下入蒜末和生姜爆香，然后放入焯好水的扁豆角，快速翻炒均匀。
- 调味：加入调味汁，继续翻炒均匀，让扁豆角充分吸收调味汁的味道。
- 出锅：将炒好的肉片重新倒入锅中，与扁豆角一起翻炒均匀，使肉片和豆角的味道更加融合。
- 加青红椒：最后加入青红椒段，快速翻炒几下，使青红椒断生。
- 出锅装盘：将炒好的扁豆角炒油炸盛出，装盘即可。
小贴士
- 豆角焯水可以去除豆腥味，使炒出的豆角更加美味。
- 肉片腌制时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒豆角时火候不宜过大，以免豆角炒得太老。
- 加入青红椒可以使菜肴颜色更加鲜艳，口感也更加丰富。
通过以上步骤，一道色香味俱全的扁豆角炒油炸就完成了。快来试试吧，保证让家人和朋友都大呼过瘾！