准备食材
在开始烹饪扁豆之前，我们需要准备以下食材：
- 扁豆 300克
- 猪肉馅 200克
- 青红椒 各1个
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
步骤一：准备食材
- 扁豆洗净，去掉两端，切成小段。
- 青红椒洗净，去籽，切成小块。
- 大蒜、生姜分别切成末。
步骤二：腌制肉馅
- 将猪肉馅放入碗中，加入少许盐、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。
- 加入适量的淀粉，继续搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：炒扁豆
- 热锅凉油，油温5成热时，加入蒜末、姜末爆香。
- 加入扁豆段，快速翻炒均匀。
- 加入适量的清水，盖上锅盖，中小火炖煮5分钟。
步骤四：炒肉馅
- 另起锅，加入适量的油，油温5成热时，加入腌制好的肉馅。
- 用铲子快速翻炒，将肉馅炒至变色。
- 加入适量的盐、生抽、鸡精，继续翻炒均匀。
步骤五：合并翻炒
- 将炖煮好的扁豆倒入炒肉馅的锅中。
- 加入青红椒块，快速翻炒均匀。
- 翻炒片刻后，加入适量的盐、生抽，继续翻炒均匀。
步骤六：出锅装盘
- 炒至扁豆和肉馅熟透，汤汁浓稠。
- 关火，出锅装盘。
小贴士
- 扁豆在烹饪过程中，要经常翻炒，以免烧焦。
- 肉馅可以提前腌制，使口感更加鲜美。
- 炒菜时，可以根据个人口味调整盐、生抽、鸡精的用量。
这样一道色香味俱全的扁豆就完成了，是不是很简单呢？快来试试吧！