扁豆，又称豆角，是一种营养丰富的家常蔬菜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对孩子的生长发育非常有益。下面，就让我来为大家详细介绍一下如何制作营养又简单的扁豆菜肴，让孩子们爱不释口。
准备材料
- 扁豆 500克
- 猪里脊肉 150克
- 姜末 1茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精或味精 少许
- 食用油 适量
制作步骤
1. 扁豆处理
- 将扁豆洗净，去掉两头和筋，切成约2厘米长的段。
- 将切好的扁豆放入沸水中焯水，去除豆腥味，焯水时间约2-3分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色。
2. 肉丝处理
- 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、淀粉和少量食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 调味料混合
- 在碗中加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐和鸡精或味精，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 蔬菜切片
- 将青椒和红椒洗净，切成与扁豆长度相仿的细丝。
5. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至5成热时，放入腌制好的肉丝快速滑散，变色后捞出备用。
6. 下蔬菜翻炒
- 锅中留底油，加入姜末和蒜末爆香，然后放入焯好水的扁豆和切好的蔬菜丝，快速翻炒。
7. 加入肉丝
- 将炒好的扁豆和蔬菜丝翻炒均匀，然后加入之前炒好的肉丝，继续翻炒均匀。
8. 调味收汁
- 倒入事先调好的调味汁，快速翻炒均匀，使食材充分吸收调味料的味道，待汁液略微收紧时即可出锅。
小贴士
- 焯水时可以在水中加入少许盐，这样可以使扁豆更加翠绿。
- 肉丝腌制时加入淀粉和油，可以使肉丝更加嫩滑。
- 翻炒时火候不宜过大，以免扁豆和蔬菜丝炒糊。
这样一道色香味俱佳的扁豆菜肴就完成了，营养丰富，做法简单，相信孩子们一定会喜欢！快动手试试吧！