麻油炒腐竹，一道既营养又美味的家常菜，简单易学，是很多家庭餐桌上的常客。下面，就让我带你一步步揭开这道菜的制作奥秘。
选材与准备
腐竹
腐竹是由黄豆制成的一种豆制品，质地柔软，口感独特。选择腐竹时，应注意其颜色应呈淡黄色或金黄色，质地应干硬、无霉变。
食材
- 青红椒：适量，增加色彩和口感
- 胡萝卜：适量，增加营养
- 青蒜：适量，增加香味
- 葱：适量，增香提味
调料
- 麻油：适量，增加麻香
- 生抽：适量，提色
- 老抽：少许，增色
- 盐：适量，调味
- 糖：少许，平衡口感
- 蒜末：适量，增香
- 食用油：适量，炒菜
制作步骤
步骤一：腐竹泡发
将腐竹放入冷水中浸泡，泡至变软，一般需要3-4小时。泡发后的腐竹切成约5厘米长的段。
步骤二：准备其他食材
青红椒洗净切块，胡萝卜洗净切块，青蒜洗净切段，葱洗净切段。
步骤三：炒制
- 锅中放入适量食用油，烧热后加入葱段、蒜末爆香。
- 加入青红椒和胡萝卜翻炒均匀。
- 加入泡发好的腐竹，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
- 最后加入青蒜段，翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 腐竹泡发时，可以加入少量食用碱，使其更容易泡发，且口感更佳。
- 炒腐竹时，火候不宜太大，以免炒糊。
- 根据个人口味，可以适量添加其他蔬菜，如木耳、蘑菇等。
营养价值
麻油炒腐竹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，具有润燥、降血脂、增强免疫力等功效。
总结
麻油炒腐竹是一道简单易学的家常菜，营养美味，适合各种年龄段的人群食用。快来动手尝试吧，让你的家人也享受到这道美食的滋味！