准备材料
在开始制作麻辣牛肉干之前，你需要准备以下材料：
- 牛肉：500克（建议选择肥瘦相间的部位，如牛腩或牛腱子）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 香叶：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
制作步骤
步骤一：准备牛肉
- 将牛肉洗净，切成大约2厘米厚的片。
- 在切好的牛肉片中加入适量的料酒和盐，抓匀后腌制10分钟。
步骤二：准备调料
- 生姜和大蒜切片备用。
- 准备适量的郫县豆瓣酱、花椒、八角、桂皮和香叶。
步骤三：炒制牛肉
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的牛肉片，翻炒至变色。
- 加入生姜片和大蒜片，继续翻炒出香味。
- 倒入适量的郫县豆瓣酱，翻炒均匀，让牛肉片充分吸收豆瓣酱的味道。
- 加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒均匀。
步骤四：炖煮牛肉
- 加入适量的水，水量没过牛肉片即可。
- 放入花椒、八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到牛肉熟透且汤汁浓稠。
步骤五：晾凉和切片
- 将炖好的牛肉晾凉，然后切成薄片。
- 将切好的牛肉片平铺在烤盘上，或者用厨房纸巾吸去多余的水分。
步骤六：烤制牛肉干
- 预热烤箱至150℃。
- 将切好的牛肉片放入烤箱中，烤制15-20分钟，期间可以翻面一次，以确保两面都烤得均匀。
- 烤至牛肉片表面微焦，且水分基本蒸发，即可取出。
步骤七：冷却和储存
- 将烤好的牛肉干放在通风处冷却。
- 冷却后，可以将其放入密封的容器中储存，常温下可以保存一周左右。
图解
由于无法直接提供图解，以下是对步骤的简要描述，您可以根据描述自行绘制或查找相应的图片：
- 腌制牛肉：将牛肉片与料酒和盐混合，腌制。
- 炒牛肉：锅中加油，下牛肉片翻炒，加入豆瓣酱等调料。
- 炖牛肉：加水炖煮牛肉，加入香料。
- 晾凉切片：炖好的牛肉晾凉后切片。
- 烤牛肉干：将牛肉片放入烤箱烤制。
- 冷却储存：将烤好的牛肉干冷却后储存。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的家常麻辣牛肉干了。记得在制作过程中，根据个人口味调整调料的用量，这样制作出的牛肉干才会更加符合你的口味。