在川菜的世界里，凉拌鱼是一道既简单又充满地方特色的菜肴。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。下面，我就来详细介绍一下家常凉拌鱼的做法，让你在家也能轻松享受到正宗的川味凉拌鱼。
准备食材
首先，我们需要准备好以下食材：
- 新鲜草鱼一条（约500克）
- 葱、姜、蒜适量
- 干辣椒、花椒适量
- 香菜、香菜适量
- 花生碎、芝麻适量
- 醋、酱油、香醋、辣椒油、花椒油、香油、白糖适量
准备调料
除了上述食材，我们还需要以下调料：
- 食用盐
- 白胡椒粉
- 料酒
步骤一：处理鱼
- 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。
- 用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，让鱼肉入味。
步骤二：炒制调料
- 热锅凉油，将葱姜蒜爆香。
- 加入干辣椒和花椒，炒出香味。
- 倒入适量的醋、酱油、香醋、辣椒油、花椒油和香油，搅拌均匀。
步骤三：凉拌
- 将腌制好的鱼片放入沸水中焯水，变色后捞出，放入凉开水中浸泡片刻，使鱼片更加鲜嫩。
- 将焯好水的鱼片捞出，沥干水分，放入大碗中。
- 将炒好的调料均匀地倒在鱼片上。
- 撒上香菜、花生碎和芝麻，搅拌均匀。
步骤四：装盘
- 将拌好的鱼片装盘，即可上桌享用。
小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样焯水后才能保证口感一致。
- 炒制调料时，可以根据个人口味调整各种调料的比例。
- 拌匀鱼片时，要轻柔，以免破坏鱼片的形状。
通过以上步骤，一道美味的川味凉拌鱼就完成了。它不仅保留了鱼肉的鲜美，还融合了川菜的麻辣风味，是一道营养美味又简单易学的家常菜。快来动手试试吧，让你的餐桌也飘满川菜的香气！