准备食材
在开始制作凉拌小巧鱼之前，我们需要准备以下食材：
- 小巧鱼 500克
- 大蒜 3瓣
- 青红椒 各1个
- 香葱 2根
- 姜一小块
- 花椒 1小把
- 酱油 2大勺
- 香醋 1大勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 花生油 适量
- 花椒油 适量
- 蒜泥 适量
准备工具
- 砧板
- 刀
- 煮锅
- 漏勺
- 调料碗
- 花椒研磨器（可选）
制作步骤
1. 准备小鱼
- 将小巧鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。
- 在砧板上，用刀将鱼从背部剖开，去除鱼骨和鱼刺，保留鱼肉。
2. 煮鱼
- 在锅中加入足量清水，放入一小块姜，大火烧开后放入处理好的小鱼。
- 水开后，用勺子轻轻将浮沫撇去。
- 转中小火煮5-8分钟，根据鱼的大小调整时间。
- 煮至鱼肉熟透，用漏勺捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样可以让鱼肉更加紧实。
3. 准备调料
- 大蒜切成蒜末，青红椒切成丝，香葱切成小段。
- 在调料碗中，加入酱油、香醋、白糖和盐，搅拌均匀。
- 如果有条件，可以使用花椒研磨器将花椒研磨成粉，这样调料会更加香浓。
4. 烹饪小鱼
- 热锅冷油，油热后放入花椒，小火炸至花椒变黑，捞出丢弃。
- 将热油浇在蒜末和青红椒丝上，激发出香味。
- 将调料和炸好的蒜末、青红椒丝倒入浸泡好的小鱼中。
5. 拌匀入味
- 用筷子轻轻拌匀，让调料均匀覆盖在每一片鱼肉上。
- 最后撒上香葱段，增加香气。
6. 享用
- 将拌好的凉拌小巧鱼装盘，即可上桌享用。
小贴士
- 选择小鱼时，肉质要新鲜，鱼鳞要完整。
- 煮鱼时注意火候，以免鱼肉过老或煮不熟。
- 拌鱼时，尽量轻柔，以免鱼肉破碎。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的比例。
通过以上步骤，你就可以轻松学会制作一道营养美味、简单易学的家常凉拌小巧鱼了。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会喜欢的！