引言
凉拌豆腐丝，一道家常的凉菜，不仅口感清爽，而且制作简单，非常适合夏日食用。今天，就让我们一起揭秘正宗的凉拌豆腐丝做法，以及如何搭配调料，让这道菜色香味俱全！
选材与准备
1. 豆腐
首先，我们要选择一块质地细嫩、色泽洁白的豆腐。北豆腐或者南豆腐均可，北豆腐质地较为紧密，适合切丝，而南豆腐则更为嫩滑，口感更加鲜美。
2. 配菜
根据个人口味，可以选择以下几种配菜：胡萝卜、黄瓜、青椒等，切成细丝。
3. 调料
- 酱油、醋、辣椒油、蒜泥、鸡精或味精
- 糖、盐、芝麻香油、葱花
制作步骤
步骤一：准备豆腐
- 将豆腐切成1厘米左右厚的片，然后横切成细丝。
- 将切好的豆腐丝放入盐水中浸泡10分钟左右，以去除豆腐的豆腥味。
步骤二：焯水
- 将浸泡好的豆腐丝捞出，用清水冲洗干净，去除多余盐分。
- 在锅中加入足够的水，水开后放入豆腐丝焯水约2分钟，捞出备用。
步骤三：拌制
- 取一个大盘子，将焯水后的豆腐丝放入。
- 根据个人口味，将酱油、醋、辣椒油、蒜泥、鸡精或味精、糖、盐等调料搅拌均匀。
- 将调料倒入豆腐丝中，充分拌匀。
步骤四：摆盘与装饰
- 将拌好的豆腐丝整齐地摆放在盘中。
- 根据个人喜好，撒上葱花或芝麻香油进行装饰。
搭配技巧
1. 调料比例
调料的比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，酱油和醋的比例为2:1，辣椒油和鸡精或味精的比例为1:1。
2. 调味顺序
在拌制豆腐丝时，先加入酱油和醋，让豆腐丝充分吸收调料的味道，再依次加入其他调料。
3. 配菜选择
配菜的选择应根据个人喜好，一般来说，黄瓜、胡萝卜等蔬菜丝能够增加口感和营养价值。
4. 烹饪时间
焯水的时间不宜过长，以免豆腐丝过于软烂，影响口感。
结语
家常凉拌豆腐丝，是一道简单又美味的凉菜，通过以上的做法与搭配技巧，相信大家已经掌握了这道菜的制作方法。快快动手，为家人和朋友准备一道清爽可口的凉拌豆腐丝吧！