准备工作
在开始烹饪之前，我们需要准备好以下食材和工具：
食材：
- 空心菜：500克
- 猪里脊肉：200克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 糖：少许
- 盐：少许
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量
工具：
- 刀具：用于切菜和切肉
- 搅拌碗：用于调配酱料
- 炒锅：用于炒菜
- 漏勺：用于捞菜
空心菜的处理
- 清洗：将空心菜洗净，去除根部和老叶。
- 焯水：将空心菜放入沸水中焯水约1分钟，捞出后过冷水，这样可以保持空心菜的翠绿色。
- 沥干：将焯好水的空心菜沥干水分，切成约3厘米长的段。
猪里脊肉的处理
- 切片：将猪里脊肉切成薄片，厚度约为2毫米。
- 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入少许酱油、蚝油、水淀粉和少许油，搅拌均匀，腌制10分钟。
配料准备
- 姜末和蒜末：将姜和蒜分别切成末。
- 酱料：在搅拌碗中，加入适量的酱油、蚝油、糖和水淀粉，搅拌均匀，备用。
炒制过程
- 热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温6成热。
- 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
- 炒姜蒜：在锅中留少许油，加入姜末和蒜末，炒出香味。
- 炒空心菜：将焯好水的空心菜放入锅中，快速翻炒，让每片菜都裹上姜蒜的香味。
- 加入肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，与空心菜一起翻炒。
- 调味：倒入事先调好的酱料，快速翻炒均匀，使每片菜和肉片都裹上酱汁。
- 出锅：炒至菜和肉都熟透，汤汁收浓，即可出锅装盘。
小贴士
- 空心菜焯水的时间不宜过长，以免失去营养和口感。
- 肉片要切得薄一些，这样炒出来的肉片更加嫩滑。
- 酱料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒酱或者豆瓣酱。
通过以上步骤，你就可以轻松地做出一道美味可口的家常空心菜炒肉了。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会喜欢的！