准备食材
- 豇豆 300克
- 猪里脊肉 200克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精/味精 适量
- 水淀粉 适量
- 香葱 适量
步骤详解
1. 豇豆处理
- 将豇豆洗净，切成约3厘米长的段。
- 锅中加水烧开，放入豇豆焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出后过冷水，沥干水分备用。
2. 肉丝处理
- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、生抽、水淀粉抓匀，腌制10分钟。
3. 调制酱汁
- 在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精/味精、水淀粉，搅拌均匀，备用。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末爆香。
5. 炒肉丝
- 将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
6. 炒豇豆
- 锅中留底油，放入焯好水的豇豆，快速翻炒至豇豆变软。
7. 加入肉丝
- 将炒好的肉丝重新放入锅中，与豇豆一起翻炒均匀。
8. 调味
- 倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀，使豇豆和肉丝充分吸收酱汁的味道。
9. 出锅装盘
- 待豇豆和肉丝炒至入味后，撒上香葱，翻炒均匀，即可出锅装盘。
小贴士
- 豇豆焯水可以去除豆腥味，使炒出的菜肴更加鲜美。
- 肉丝腌制时加入水淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒制过程中要快速翻炒，使食材受热均匀，避免炒糊。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
家常豇豆炒肉是一道简单易学的家常菜，鲜香入味，营养丰富。按照以上步骤，相信你也能轻松掌握这道菜的制作方法。快去试试吧！