扁豆块，作为一道家常菜品，以其独特的口感和丰富的营养，深受大众喜爱。今天，就让我来为大家揭开扁豆块的制作秘诀，让你轻松学会这道美味佳肴。
一、食材准备
1. 主料
- 扁豆：500克
- 猪里脊肉：150克
2. 辅料
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 老抽：少许
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：少许
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量
二、制作步骤
1. 扁豆处理
- 将扁豆洗净，去掉两端，切成约3厘米长的段。
- 锅中加水，加入少许盐，水开后放入扁豆焯水，焯水时间约为2-3分钟，捞出备用。
2. 肉片处理
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒和水淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 调料准备
- 葱切段，姜切片，大蒜拍碎，青红椒切条。
4. 烹饪
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的肉片滑散，变色后捞出备用。
- 锅中留底油，加入葱姜蒜和青红椒爆香。
- 放入焯好水的扁豆翻炒均匀。
- 加入肉片，加入酱油、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
- 最后，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。
三、小贴士
1. 扁豆焯水
- 扁豆焯水可以去除豆腥味，同时使扁豆更容易煮熟。
2. 肉片腌制
- 肉片腌制时加入水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
3. 烹饪火候
- 烹饪过程中，火候要掌握好，以免扁豆烧糊。
4. 勾芡
- 勾芡可以使菜肴更加鲜亮，口感更加滑嫩。
四、总结
通过以上步骤，相信你已经学会了扁豆块的制作方法。快动手试试吧，让你的家人和朋友品尝到这道美味佳肴。祝您烹饪愉快！