在繁忙的都市生活中，我们总是渴望一份简单却美味的家常菜。今天，就让我来分享一道经典的家常川菜——碎肉青豆的做法。这道菜色香味俱佳，制作起来又简单快捷，是家庭餐桌上的常客。
选材与准备
主料：
- 猪里脊肉 200克
- 青豆 100克
辅料：
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 青红椒 各1个
- 酱油 1大勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
准备工作：
- 猪里脊肉切成小丁，用料酒、淀粉和少许盐抓匀，腌制10分钟。
- 青豆洗净，生姜、大蒜切片，青红椒切丝。
- 热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的肉丁，快速滑散，变色后捞出备用。
碎肉青豆的做法
第一步：炒肉丁
- 锅中留底油，下入生姜、大蒜片爆香。
- 倒入肉丁，快速翻炒均匀，炒至肉丁表面微焦。
第二步：炒青豆
- 锅中留少许油，下入青豆，翻炒至青豆表面微焦。
- 加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
第三步：调味出锅
- 倒入炒好的肉丁，加入酱油、老抽调色。
- 根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味。
- 翻炒均匀，出锅前撒上葱花增香。
小贴士
- 肉丁腌制时加入淀粉，可以使肉丁更加嫩滑。
- 炒青豆时火候不宜太大，以免青豆炒糊。
- 青红椒可以根据个人喜好选择，不喜辣的可用青椒代替。
家常川菜碎肉青豆，简单几步，美味即刻呈现。快快动手，为家人带来一份温馨的晚餐吧！