家常川菜中的酱汁豆腐，不仅色香味俱佳，而且制作简单，营养丰富。学会这道菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能轻松成为拿手好菜。下面，就让我带你一步步走进这道美味佳肴的制作过程。
准备材料
- 老豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 青蒜 2根
- 葱姜蒜 适量
- 酱油 1大勺
- 豆瓣酱 1大勺
- 糖 1小勺
- 醋 1小勺
- 盐 适量
- 生抽 1小勺
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
步骤一：豆腐准备
- 将豆腐从包装中取出，放入冷水中浸泡10分钟，使其更容易切片。
- 将豆腐切成1厘米厚的片，用厨房纸巾吸去多余水分。
步骤二：肉末准备
- 将猪肉末放入碗中，加入少许生抽和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：调酱汁
- 在一个小碗中，加入酱油、豆瓣酱、糖、醋、盐和鸡精，搅拌均匀，备用。
步骤四：炒制肉末
- 热锅冷油，油温5成热时，下入葱姜蒜炒香。
- 加入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色，炒出肉香。
步骤五：豆腐下锅
- 将豆腐片放入锅中，中小火煎至两面金黄，煎的过程中可以轻轻晃动锅子，防止豆腐粘锅。
- 煎好的豆腐盛出备用。
步骤六：烹制酱汁
- 锅中留底油，加入调好的酱汁，小火加热至酱汁略微浓稠。
- 将煎好的豆腐放入锅中，让豆腐充分吸收酱汁的味道。
- 煮约3分钟，让豆腐入味。
步骤七：收汁出锅
- 最后，加入青蒜末提香，翻炒均匀。
- 加入适量水淀粉勾芡，使酱汁包裹住豆腐。
- 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整。
成品展示
一道色香味俱全的酱汁豆腐就完成了！金黄的豆腐搭配浓郁的酱汁，既下饭又开胃，绝对是聚餐时的佳品。
小贴士
- 豆腐切片时，可以用厨房纸巾吸去多余水分，这样煎出来的豆腐更不易碎。
- 煎豆腐时，油温不宜过高，以免豆腐煎糊。
- 酱汁的调味可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加豆瓣酱的量。
学会了这道家常川菜酱汁豆腐的做法，无论是家庭还是朋友聚会，都能轻松驾驭。快来动手尝试一下吧！