在川菜的世界里，肘子是一道经典的家常菜。它不仅肉质鲜嫩，而且经过精心烹饪的麻辣肘子酱汁更是让人回味无穷。今天，就让我来为大家揭秘家常版麻辣肘子酱汁的秘籍，学会这招，让你的家常聚餐更加美味！
麻辣肘子酱汁的材料准备
首先，我们需要准备好以下材料：
- 猪肘子：1个（约1000克）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
麻辣肘子酱汁的制作步骤
1. 准备肘子
将猪肘子清洗干净，去掉多余的脂肪，切成块状。生姜和大蒜切片，青椒和红椒切丝备用。
2. 煮肘子
在锅中加入足够的水，放入肘子块、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肘子熟透。这个过程大约需要1-2小时，具体时间根据肘子的大小和煮制火力调整。
3. 炒制酱汁
锅中加入适量的食用油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入姜片、蒜片炒香。
4. 加入调味料
加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，炒匀。
5. 加入肘子
将煮好的肘子块放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入青椒和红椒
加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀。
7. 收汁出锅
待肘子块完全吸收酱汁，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
小贴士
- 煮肘子时，加入料酒可以去腥增香。
- 郫县豆瓣酱是川菜中常用的调味品，它的辣味和鲜味都非常浓郁，是制作麻辣肘子酱汁的关键。
- 根据个人口味，可以适量调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些。
总结
家常版麻辣肘子酱汁的制作并不复杂，只要掌握了基本的步骤和技巧，就能轻松做出美味的麻辣肘子。学会这道菜，让你的家常聚餐更加丰富多彩。快动手试试吧，相信你一定会做出令人称赞的麻辣肘子！