炒牛肉茭白河粉是一道既营养又美味的家常菜，它的做法简单易学，即使是厨房小白也能轻松掌握。下面，就让我带你一步步走进这道美味的制作过程。
准备材料
主料：
- 牛肉 200克
- 茭白 2根
- 河粉 200克
辅料：
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 少许
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 鸡精或味精 少许
制作步骤
步骤一：处理牛肉
- 将牛肉切成细丝，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。
- 腌制好的牛肉加入少量淀粉和油，抓匀，确保肉丝表面均匀裹上一层薄淀粉。
步骤二：处理茭白
- 茭白洗净，切成细丝。
- 在沸水中焯水约1分钟，去除茭白中的草酸，捞出沥干水分。
步骤三：准备河粉
- 河粉用温水泡软，捞出沥干水分。
步骤四：炒制
- 热锅冷油，油温五成热时下蒜末和姜末爆香。
- 放入腌制好的牛肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒至断生即可捞出。
- 锅中留少许油，放入茭白丝翻炒至断生。
- 将炒好的牛肉丝重新倒入锅中与茭白丝一起翻炒均匀。
- 加入泡软的河粉，快速翻炒。
- 根据个人口味加入生抽、盐和鸡精（或味精）调味，翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 炒好的牛肉茭白河粉出锅，装入盘中即可。
注意事项
- 牛肉丝腌制时加入淀粉和油，可以使肉丝更加嫩滑。
- 茭白焯水可以去除草酸，防止人体摄入过多的草酸影响健康。
- 河粉不宜泡得太软，否则容易煮烂。
- 炒制河粉时要快速翻炒，防止河粉粘连。
通过以上步骤，一道营养美味的家常炒牛肉茭白河粉就完成了。快去试试吧，保证会让你的家人和朋友大呼过瘾！