准备工作
材料清单
- 鱼片 300克
- 胡萝卜 1根
- 莴笋 1根
- 葱 1根
- 姜 3片
- 青蒜 2根
- 酱油 2大勺
- 料酒 1大勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
工具
- 锅
- 砧板
- 刀
- 碗
- 漏勺
- 调羹
制作步骤
步骤一：准备食材
- 将鱼片洗净，切成薄片，用盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。
- 胡萝卜去皮，切成薄片。
- 莴笋去皮，切成薄片。
- 葱切段，姜切片，青蒜切段。
步骤二：热锅凉油
- 锅中放入适量油，大火加热至油温五成热。
步骤三：炒鱼片
- 将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色，捞出备用。
步骤四：炒蔬菜
- 锅中留底油，放入葱姜炒香。
- 加入胡萝卜片和莴笋片，翻炒至蔬菜断生。
步骤五：加入鱼片
- 将炒好的鱼片重新放入锅中，加入酱油、盐、白胡椒粉、鸡精调味。
步骤六：勾芡收汁
- 加入适量清水，大火煮沸。
- 水开后，用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。
步骤七：出锅装盘
- 将烩好的鱼片装盘，撒上青蒜段即可。
小贴士
- 鱼片要新鲜，否则口感会差。
- 腌制鱼片时，加入水淀粉可以使鱼片更加嫩滑。
- 烩鱼片时，火候不宜过大，以免鱼片变老。
- 蔬菜可以根据个人喜好选择，如青椒、洋葱等。
总结
家常菜烩鱼片是一道简单易学、美味可口的菜肴。通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作这道菜。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道美味佳肴！