扁豆，作为一种常见的豆类食材，不仅口感独特，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。家常扁豆的做法多种多样，以下将详细介绍一种简单易学且美味的扁豆做法，让你轻松学会不翻车！
准备食材
- 扁豆 500克
- 猪里脊肉 150克
- 姜蒜末 适量
- 青红椒 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 扁豆处理
- 将扁豆去两头，撕去筋，洗净后切成细丝。
- 锅中加水烧开，放入扁豆丝焯水约2分钟，捞出过冷水，沥干水分。
2. 肉丝处理
- 将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 热锅凉油，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒制扁豆
- 锅中留底油，放入姜蒜末炒香。
- 加入焯好水的扁豆丝，快速翻炒均匀。
- 加入炒好的肉丝，继续翻炒均匀。
4. 调味出锅
- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
- 加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀。
- 最后加入青红椒丝，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项
- 扁豆焯水可以去除豆腥味，同时也能使扁豆更加脆嫩。
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒制扁豆时，火候要大，动作要快，以免扁豆炒糊。
家常扁豆这样做，简单易学，美味又营养。赶快动手尝试一下吧！