在繁忙的都市生活中，家常菜的制作往往被忽视，但一桌色香味俱全的菜肴却能给人带来满满的幸福感。扁豆，作为一道常见的蔬菜，搭配川菜的烹饪手法，可以做出既健康又美味的佳肴。下面，就让我来带你一步步学会如何制作家常扁豆川菜。
选择与准备
1. 扁豆的选择
选择新鲜的扁豆，豆粒饱满，颜色翠绿，无虫蛀和霉变。
2. 准备食材
- 扁豆：500克
- 猪里脊肉：150克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：少许
- 生抽：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
步骤一：处理扁豆
- 将扁豆去两端，撕去筋，洗净后切成约2厘米长的段。
- 锅中加水煮沸，放入扁豆焯水约2分钟，捞出过冷水，沥干水分。
步骤二：腌制肉末
- 猪里脊肉切成细末，加入少许盐、生抽、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：炒制
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉末，快速滑散，炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入姜末、蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。
- 加入焯好水的扁豆，快速翻炒均匀。
- 放入炒好的肉末，加入酱油、糖调味，继续翻炒均匀。
步骤四：收汁出锅
- 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟，让扁豆更加入味。
- 最后加入青红椒，翻炒均匀，待汤汁收紧，用水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 扁豆焯水可以去除豆腥味，同时也能使扁豆更加脆嫩。
- 肉末的腌制可以增加菜肴的鲜味，让肉质更加嫩滑。
- 烹饪过程中注意火候，避免扁豆炒糊。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出色香味俱全的家常扁豆川菜了。快动手试试吧，相信你的家人和朋友一定会喜欢的！