扁豆炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养均衡，而且做法简单，非常适合忙碌的上班族或者烹饪新手。下面，就让我来为你详细介绍一下这道菜的做法。
准备食材
- 扁豆：200克
- 猪里脊肉：150克
- 大蒜：2瓣
- 生姜：一小块
- 青红椒：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：少许
- 淀粉：适量
步骤一：处理食材
- 扁豆：将扁豆洗净，去掉两端的蒂，切成约2厘米长的段。
- 猪肉：将猪里脊肉切成薄片，用少许生抽、淀粉和一点点油抓匀，腌制10分钟。
- 葱姜蒜：大蒜拍碎，生姜切丝，青红椒切丝。
步骤二：炒肉
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的肉片。
- 炒肉片：用中小火慢慢将肉片炒散，炒至肉片变色，表面微焦，然后盛出备用。
步骤三：炒扁豆
- 煸炒葱姜蒜：锅中留底油，下入葱姜蒜炒香。
- 加入扁豆：放入切好的扁豆段，快速翻炒均匀。
- 调味：加入适量的生抽、老抽，根据口味调整盐的用量。
步骤四：完成炒制
- 加入肉片：将炒好的肉片重新倒入锅中，与扁豆一起翻炒均匀。
- 加入青红椒：放入切丝的青红椒，快速翻炒均匀。
- 调味收汁：根据个人口味加入适量的鸡精和胡椒粉，翻炒均匀后，让扁豆炒肉熟透，汁液略微收紧。
步骤五：出锅装盘
- 尝味调整：尝一下味道，如果需要可以适当调整盐或其他调料的用量。
- 装盘：将炒好的扁豆炒肉盛出，装入盘中即可。
小贴士
- 扁豆处理：扁豆含有皂素，需要焯水去除部分毒性，焯水时可以加入少许盐和油，使焯水后的扁豆更加翠绿。
- 腌制肉片：腌制肉片可以让肉片更加嫩滑，味道更加鲜美。
- 火候控制：炒扁豆时要用大火快炒，这样扁豆能够保持脆嫩口感。
通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的扁豆炒肉了。不仅简单易学，而且营养美味，快快动手试试吧！