选材与准备
在开始烹饪之前，我们首先需要挑选合适的鸡胸肉。新鲜、肉质紧实且无血丝的鸡胸肉是最佳选择。以下是准备食材的步骤：
- 鸡胸肉：2块（约200克/块）
- 食用油：适量
- 辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 青葱：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精/味精：适量（可选）
- 淀粉：适量
- 鸡蛋白：1个（可选）
鸡胸肉处理
- 将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。
- 用刀背轻轻敲打鸡胸肉，使其肉质更加松软，更容易入味。
- 将鸡胸肉切成薄片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
辣椒处理
- 根据个人口味选择辣椒种类，如干辣椒、鲜辣椒等。
- 干辣椒剪成小段，鲜辣椒切成条状。
- 辣椒段或条状辣椒放入开水中焯水，去除多余辣味。
腌制鸡胸肉
- 在腌好的鸡胸肉片中加入适量的生抽、淀粉和鸡蛋白（可选）。
- 搅拌均匀，使鸡胸肉表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鸡肉更嫩滑。
爆炒鸡胸肉
- 热锅凉油，油温升至5成热时，下蒜末和生姜末爆香。
- 加入腌制好的鸡胸肉片，快速翻炒至变色。
- 倒入焯好水的辣椒段或条状辣椒，继续翻炒均匀。
- 加入适量的盐和鸡精/味精（可选），调味。
出锅装盘
- 炒至鸡胸肉熟透，辣椒熟软。
- 关火，撒上切碎的青葱提香。
- 将爆辣鸡胸肉盛出，装盘即可。
小贴士
- 腌制鸡胸肉时，加入鸡蛋白可以使鸡肉更加嫩滑，但不是必须的。
- 翻炒鸡胸肉时，火候要大，动作要快，以保持鸡肉的嫩滑口感。
- 辣椒的辣度可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。
家常爆辣鸡胸肉，色泽红亮，辣味十足，是一道非常下饭的菜肴。赶快动手尝试一下吧！